Епископ Христо Пройков е роден през 1946 г. в София. През 1970 г. е ръкоположен за дякон, а през 1971 г. – за свещеник, от епископ Методий Стратиев. Специализирал е канонично право в Папския източен институт към Григорианския университет в Рим. От 1982 г. е енорийски свещеник в София, а през 1994 г. е ръкоположен за епископ в базиликата „Св. Петър” в Рим от папа Йоан Павел II. От 1995 г. е ръководител на Католическата екзархия и председател на Епископската конференция на Католическата църква в България.